每次買都搞不懂？揭開冬粉與粉絲的身世之謎
你也曾經站在超市的乾貨架前，看著琳瑯滿目的包裝發呆嗎？左手拿著「冬粉」，右手拿著「粉絲」，心中充滿疑問：「這兩個到底是不是同一種東西？為什麼有的比較貴？有的煮一下就爛，有的卻怎麼煮都咬不斷？」
在社群平台 Threads 上，這也是網友熱議的話題。有人笑稱「冬粉是用來吃的，粉絲是用來當偶像崇拜的」、「粉絲會尖叫，冬粉不會」，甚至有人說「比較粗的叫粉絲，比較細的叫冬粉」。玩笑歸玩笑，其實「冬粉」與「粉絲」在現代台灣用語中，指的基本上是同一種食材，但若要深究其名稱由來與口感差異，背後其實藏著關於原料、產地與製作工藝的真學問。
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叫法不同全因歷史？從「山東粉」到「冬粉」
為什麼老一輩或某些包裝上稱之為「粉絲」，而我們習慣叫「冬粉」？這其實與歷史傳入的途徑和製作季節有關。
1. 「粉絲」：形象化的稱呼
「粉絲」這個名稱最直觀，因為其成品呈現細條如絲狀，故得名。在中國北方、香港以及台灣早期的老一輩口中，常稱之為粉絲、細粉、湯粉或粉條子。日治時期，日本人則給予它一個極具詩意的名字——「春雨」（Harusame），形容其細長透明如春天的雨絲。
2. 「冬粉」：產地與季節的誤讀
關於「冬粉」名稱的由來，主要有兩派說法，且都相當有依據：
– 山東粉的諧音： 根據史料與《台日大辭典》記載，早期的粉絲多由中國山東省製造進口。山東盛產優質綠豆，是粉絲重鎮（如知名的龍口粉絲）。當時被稱為「山東粉」，人們口耳相傳簡稱為「東粉」，久而久之轉音成為現在通用的「冬粉」。
– 冬天製作的粉： 另一說則與早期製程有關。在沒有現代冷凍設備的年代，製作粉絲需要將綠豆粉漿抽絲後，利用冬天的天然低溫進行冷凍與乾燥，才能做出品質好的粉絲。因此，這種「只有冬天才做得出來的粉」便被稱為冬粉。
關鍵其實在成分：純綠豆 vs. 調和澱粉
搞懂了名稱，接下來才是影響口感的重頭戲。為什麼有的冬粉久煮不爛，有的卻一煮就糊？這完全取決於成分比例。市售冬粉主要分為兩大類：
1. 純綠豆澱粉（耐煮型）
這是傳統且品質較高的冬粉。
特徵： 顏色通常帶有天然的淺綠色或米白色（若連皮研磨會更綠），而非完全透明。
口感： 質地堅韌，非常有嚼勁（Q彈），具有「久煮不爛」的特性。
識別： 常見大廠（如龍口、中農）通常會以綠色包裝來標示純綠豆粉絲，且價格相對較高。
適合料理： 火鍋、燉菜、砂鍋料理。因為它能長時間吸附湯汁而不崩解。
2. 馬鈴薯或調和澱粉（快煮型）
為了降低成本或改變口感，許多廠商會加入馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、樹薯澱粉或豌豆澱粉。
特徵： 外觀呈現較為晶瑩剔透的透明狀，或是灰暗色。
口感： 軟嫩滑順，容易咬斷，但缺點是不耐煮，煮太久會糊成一團或斷裂。
識別： 許多品牌會以紅色包裝作為區分，標示為「快煮粉絲」或成分表中含有馬鈴薯澱粉。
適合料理： 涼拌（如韓式雜菜）、快炒、餡料（如水煎包、韭菜盒）、快速湯品。
一張表看懂差異
比較項目
純綠豆冬粉（耐煮）
調和澱粉冬粉（快煮）
主要成分
100% 綠豆澱粉
綠豆澱粉 + 馬鈴薯/豌豆/樹薯澱粉
常見包裝色
綠色系
紅色系
外觀色澤
偏米白或淺綠色，半透明
晶瑩剔透或偏灰，高透明度
口感特色
Q彈有韌性、嚼勁足
軟嫩滑順、入口即化
耐煮程度
極佳，久煮不爛
較差，煮久易糊化軟爛
價格
較高
較親民
推薦料理
火鍋、長時間燉煮、螞蟻上樹
涼拌、快炒、包餡、速食湯
常見問題
Q1：冬粉跟米粉是一樣的嗎？
A: 這是許多料理新手的誤區。
冬粉（粉絲）： 原料是「豆類澱粉」（綠豆、馬鈴薯等），煮熟後呈現透明狀，口感Q彈。
米粉： 原料是「米」，煮熟後通常呈現白色不透明狀，口感較為紮實或軟綿（視含米量而定）。千萬別像網友一樣把冬粉丟進去以為在煮米粉湯喔！
Q2：為什麼有的冬粉看起來綠綠的？
如果您買到的冬粉呈現淡綠色，通常是因為它是純綠豆製作，甚至在製程中連同綠豆外殼一起研磨。這類冬粉保留了更多綠豆的特性，不僅咬勁十足，也是品質優良的象徵。
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Q3：吃火鍋到底要買哪一種？
強烈建議購買純綠豆粉絲（綠色包裝）。火鍋通常需要長時間滾煮，如果使用馬鈴薯澱粉比例高的快煮粉絲，很快就會在鍋裡「消失」變成一灘糊糊的澱粉水，影響湯底也影響口感。
Q4：冬粉的熱量高嗎？
冬粉雖然由澱粉組成，但純綠豆冬粉屬於低升糖指數（Low GI）食物，吸水率高，煮熟後體積膨脹大，能提供飽足感。相比之下，馬鈴薯澱粉製成的冬粉GI值較高。若有血糖控制需求，建議選擇標示100%純綠豆的產品。
總結
下次在超市買冬粉時，不要再糾結它是叫「冬粉」還是「粉絲」了，這兩個名字指的都是同一種東西。真正的差別在於「成分」與「用途」。
想吃火鍋、燉菜，喜歡Q彈嚼勁：請拿綠色包裝、純綠豆的冬粉。
想做涼拌、快炒，喜歡軟嫩口感：請拿紅色包裝、調和澱粉的冬粉。
學會看成分表，就不會再發生「煮一鍋湯結果冬粉全都化掉」的廚房慘劇囉！
資料來源
每次買都搞不懂冬粉跟粉絲差在哪🤔
為什麼老一輩叫粉絲不叫冬粉？真實原因曝：超級懷唸的！
【冬粉名稱的由來？其實跟冬天沒關係！】 冬粉也叫粉絲、細 …
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